Geen producten in de winkelwagen.
Wanneer bepaald wild in de natuur de overhand neemt, worden jagers ingeschakeld om de wildpopulatie weer in balans te brengen. Het wild dat wordt geschoten komt vaak op een wildmenu terecht. Voordat het echter op een bord wordt geserveerd, vinden rijping en koeling plaats. Dit is een belangrijk proces, want een net afgeschoten wild dier eet je – in tegenstelling tot wat de meeste vleesliefhebbers denken – niet direct.
Het moet eerst mals en smakelijk worden door de enzymen in de spiervezels om te zetten in de lekkernij die we na de goede bereiding zo waarderen. Tijdens het rijpingsproces zijn de luchtvochtigheid, temperatuur en luchtcirculatie van groot belang. Lees meer over wildkoelingen en welke verschillende soorten er zijn.
Verschillende soorten wildkoelingen
Voor het rijpen zijn er speciale rijpingskasten en voor het bewaren zijn er complete koelunits, koelcellen en de kleinere wildkoelkasten en -vrieskasten.
Wildkoelkasten
Niet alleen professionele jagers, maar ook mensen die thuis in een eigen goed omheinde tuin bijvoorbeeld herten als gekweekt wild houden, mogen deze voor eigen consumptie doden. Hiervoor is een erkend slachthuis dus niet per definitie nodig. Een goede koeling echter wel! Een hoogwaardige wildkoeling is een betrouwbare koeling die zowel efficiënt als duurzaam in het verbruik is.
Daarom is het een goed idee niet de eerste de beste koeling aan te schaffen, maar eerst goed onderzoek te doen naar goede merken wildkoelingen. De beste tip voor wildkoelingen kopen is om een speciale fabrikant van dit type koelingen aan te zoeken en bij aan te kloppen.
Wildvrieskasten
Behalve wildkoelingen zijn er ook wildvrieskasten. Om de smaak en kwaliteit van geschoten wild zo lang mogelijk goed te houden, is invriezen aan te bevelen. Dit bewaarproces kan in de vriezer tot ongeveer een half jaar worden verlengd voor de optimale smaak en textuur, terwijl dat in de koeling ongeveer een maand is.
Voor zeer grote wildonderdelen kan een vrieskist ook nog uitkomst bieden, maar voor de meeste mensen die portioneren, is een kastmodel om wild in te vriezen vele handiger. Deze vrieskast werkt net als de vriezer voor de thuissituatie. Ze zijn meestal wel een stuk robuuster en het interieur van de vrieskast wijkt ook af van het particuliere broertje.
Zo is er een speciaal circulatiesysteem om de temperatuur van het ingevroren wild constant te houden en zijn de industriële lades of boxen zeer praktisch voor professioneel gebruik.
Waar let je op bij de aanschaf van een wildkoel- of vrieskast?
Hoe je ook aan je wild komt, let altijd op de afmetingen van een kast, zodat het wild eventueel in zijn geheel gestrekt kan hangen. Dit is vooral van toepassing bij damherten, edelherten en wilde zwijnen. De eerder genoemde enzymen moeten namelijk ‘besterven’ om er later malse porties vlees van te kunnen snijden. Door je particuliere bijkeuken of professionele restaurantkeuken goed uit te rusten, eten jij en je gasten de malste wildgerechten in het seizoen en nog lang daarna.
Plaats een reactie